學(xué)校食堂公司為大家?guī)黼u蛋的內(nèi)容介紹

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雞蛋，別名雞卵、雞子，是老母雞所產(chǎn)的卵。另外有一層殼子，的內(nèi)側(cè)有制動氣室、胚盤及卵黃一部分。含有膽固醇，營養(yǎng)全面。一個雞蛋重達(dá)50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的碳水化合物占比非常適合人體系統(tǒng)必須、易被人體消化吸收，利用率高達(dá)98%之上，營養(yǎng)價值高，是我們常食用食材之一。

雞蛋的營養(yǎng)成分：

【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富多樣的蛋白質(zhì)，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，二只雞蛋含有的蛋白質(zhì)大概等同于50克魚或豬瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率在牛乳、生豬肉、牛肉和稻米之中是非常高的。

【脂肪】：每100克雞蛋內(nèi)含脂肪11.1克，大多數(shù)都集中在雞蛋黃中，以不飽和脂肪脂肪酸為主，脂肪呈乳融狀，易被吸收。

【膽固醇】雞蛋黃少含有大量的膽固醇，每豪克可高達(dá)510mg，因而院校蔬菜配送的雞蛋特老人對吃雞蛋都不需要懷著戒備心，怕吃雞蛋造成膽固醇提高而造成動脈硬化。專家研究表明，雞蛋中雖含有大量的膽固醇，但同時也含有大量的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會讓膽固醇和脂肪顆?？s小，并使之維持飄浮情況，進而阻攔膽固醇和脂肪在動脈管壁的堆積。

因而，專家覺得，對膽固醇正常的的老人，一天吃2個雞蛋，其100mL血液中膽固醇較大提升2mg，不會產(chǎn)生動脈硬化。但也不應(yīng)該多吃些，吃得過多，不好胃腸道的消化吸收，造成浪費，也會增加肝、腎壓力。

【碳水化合物】：雞蛋中蛋氨酸成分非常豐富多彩，而谷物和谷類都缺少這類人體必需的碳水化合物。

【其他微營養(yǎng)元素】：雞蛋還有其他關(guān)鍵的微營養(yǎng)元素，如鉀、鈉、鎂，尤其是雞蛋黃里的鐵制達(dá)7mg/100克，但雞蛋黃里的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂融合存有，使用率僅是3%；蛋里的磷非常豐富，但鈣相對性不夠，因此，將奶制品與雞蛋一同服用可營養(yǎng)成分相輔相成。雞蛋中維生素D、B非常豐富。